２００４．１０．２９
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久しぶりに、ヘレンドでーす！これは「ロスチャイルド」と言って、有名なロングセラーですね。この鳥の絵、見たことがある方もおおいのでは？
ハンガリーの現地では、この絵の色や柄が一客ずつ微妙に違っているのです。もちろん似たようなものもありますが、少しずつ違っていて、自分が気に入ったものをじっくり見て、選んで購入することが出来ます。もちろんケーキ皿も同じように微妙に柄や色が違っているんですよ。
ビックリしてしまうのは、虫の絵とか結構リアルなんですよー。その辺が外国人の美意識でしょうね。カップによっては、紅茶を飲み干すと底にハエの絵が・・・なんて。 |
今日のデザートですが、お友達が焼いてくれたチーズケーキに、私が作ったココナッツのブランマンジェとブルーベリーのコンポート、アングレーズソースです。このブルーベリーは無農薬で栽培された物を以前頂き、冷凍保存しておいたものです。冷凍のままぱくぱく食べてもとても美味しいブルーベリーなんですよ。
紅茶は、ニルギリです。癖がなくて、何にでも合いますね。ココナッツの風味がきいたブランマンジェやふわふわで優しい味のチーズケーキと本当によく合っていました。
実は、昨日代休を取っていたので、平日の昼間の優雅なティータイムでした。 |
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ところで、つくばですが、なかなかここも興味深い所でしたよ。北関東と言うことで浜松よりも寒いです。そして霧が出ます。以前は沼地だったらしく、湿度が高いようですね、風もないので霧が滞ってしまうようです。
そして、お土産物がない！！さんざん探して、茨城と言ったら納豆！に行き着き、納豆せんべいを買って帰りました。お土産って結構悩みますね。つくばなんてめったに来るところではありませんから、最後のお土産探しも結構楽しかったです。 |
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２００４．１０．２６
私は今、つくばに来ています。どこに行ってもインターネットが出来る、本当に便利な時代ですね。しかもここは無線ＬＡＮです。有線だった頃が懐かしいくらい、時代は変わるものです・・・。
なぜつくばにいるかと言うと、急遽月曜日から３日間つくばへ出張になったのです。出張自体は嫌いではないのですが、移動が大変ですね〜。荷物もあるし、電車の乗り換え等移動でぐったり、昨日はさっさと寝てしまいました。
今日は余裕が出たので、休憩中にＣａｆｅで紅茶を飲んでほっと一息。注文したのはダージリンです。Ｃａｆｅなので、お味の方はいたって普通でしたが、やっぱり紅茶の香りには癒し効果がありますね。今日は雨も降って寒いし、一人つくばの地で本当にほーーーーっとしました。
喫茶店ではよくティーポットに茶葉が入った状態で出てきますよね。
そして、１杯目は香りを楽しみ、
２杯目は味を楽しみ、
３杯目はミルクを入れて楽しむ。
と説明書があったり、説明してくれたりします。これは、喫茶店流です。茶葉３ｇに対してお湯が３５０ｃｃくらい入っていて。２杯半くらい飲むことが出来ます。
私自身はこの淹れ方はしませんが、決して否定はしていません。郷に入ったら郷に従え、濃くなったらミルクを入れて楽しみます。ただし、やはりベストドロップまでは飲みきれませんが・・・。
中越地震、日に日に被害が増して心配ですね。ニュースで、ある会社が社員の為の非常食を新潟へ送ったというのを観ました。すごい！素晴らしいですよね。新潟へ送った事もですが、社員の為の非常食を備蓄しているなんて、そんな会社初めて聞きました。素晴らしい。
私のところはきっとそんな事をしていないと思うので、やはり自分の身は自分で守らなくてはいけないなーと実感してしまいました。。。 |
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２００４．１０．２３
今日は暑いくらいのいいお天気でしたねー。私は昼間ケーキを作りました。普段お世話になっている方にあげたいなーと思って、ちょっと気合いを入れて作りましたよ。チョコレートのムースの間にはスポンジとフランボワーズのジュレが挟んであります。仕上げにはガナッシュ。そして、デコレーションにはホワイトチョコのコポーとピスタチオを乗せて！
チョコレートの甘さとこく、フランボワーズの甘酢っぱさ、絶妙で美味しかったです。
時々見かけるチョコレートを削ったもの。これはフランス語でコポーと言い、「かんなくず」の意味です。削り方によって、様々な大きさがありますが、大きく削ったりするのは、なかなか技術が必要なんですよ。ナイフで削るのが、比較的作りやすいコポーです。ケーキが華やかになりますね。
合わせた紅茶は、ディンブラのストレート、チョコレートと紅茶って難しいようですが、比較的こくのある紅茶がお勧めです。あと、ロイヤルミルクティーもネ！ディンブラはこくもあり、やや渋みもあり。洋菓子を頂くのにピッタリな紅茶です。美味しかった〜。
先ほど新潟で大きな地震がありましたねー。大丈夫でしょうか。先日の台風で我が家も２時間ほど停電し、軽く災害を体験した気分でしたが、停電した直後はどうしていいか分からずオロオロしてしまいました。東海地震も心配されていますし、災害対策、準備しておいた方がいいかもしれませんね。 |
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２００４．１０．２２
昨日は静岡へ出張でした。日曜日も行かなくてはいけません。意外と忙しいですねーでも出張はいい気分転換になります。後の報告書がなければ・・・。
静岡で松坂屋へ寄ってみました。と言ってもデパ地下をちらっと覗いただけですが、岐阜の栗きんとんを見つけて「あーもうそんな季節かー」と思いながら、買ってみました。「松葉」というお店の栗きんとん、淹れた紅茶はもちろんヌワラエリアです。栗きんとんの上品な甘さによく合っていました。美味しかった〜。
先日のレッスンで、ストレートではダントツ人気のヌワラエリアです。スッキリサッパリ、緑茶のような美味しい紅茶ですよね。夏にはアイスティーもお勧め！今回意外にも、ミルクティーにしても美味しかったですね。
和菓子によく合うヌワラエリア。私がスリランカへ行ったとき、同じツアーのメンバーが日本から「小ざさ」の最中を買って持ってきていました。本場のヌワラエリアを飲みながら食べるためです。しかもほぼ全員分買ってきてくれていたんですよー。嬉しかったです。スリランカで食べた最中が忘れられません。
ちなみに「小ざさ」は、吉祥寺で行列が出来るお店として有名です。私も行列は何度も見たことがありますが、買ったことはありませんでした。まさかスリランカで食べられるなんて、、、人生分からないものですね！ |
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２００４．１０．１９
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また台風が来てますねー。雨が降って寒いし。今日はルフナのロイヤルミルクティーを淹れました。
ロイヤルミルクティーですが、今回、キャンディが一番人気でしたね。ミルクと一緒になって何とも言えない甘〜い味になりました。ただ、お好みで、ミルキーになり過ぎて嫌と言う方もいましたし、茶葉によってミルクティーの味がこんなに違うのかと実感した時でした。
ルフナは、意外と癖がなくて、牛乳が苦手とか、ミルクティーを普段飲まないと言う方が「理想のミルクティーに出会えた」と言っていました。確かに、こくはしっかりしているのに癖がなくて適度な甘みと紅茶の味。美味しいロイヤルミルクティーになりましたね。 |
なぜみなさんは紅茶の勉強をしていると思いますか？
それは、みなさんが自分好みの美味しい紅茶を淹れるようになる為だと思うのです。自分好みに淹れる為には、茶葉の特性を知り、知識だけではなく飲んだり見たり香を試したりしながら、茶菜の事を知り、そして基本的な紅茶の淹れ方を学んだら、後は、いかに自分自身が美味しいと感じられる紅茶を淹れるようになるかが大切です。
せっかく紅茶を学んでいるみなさん、自分で淹れた紅茶が一番美味しいと感じられるようにがんばって下さいね |
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２００４．１０．１８
久しぶりの紅茶日和です。レッスンの前は準備で忙しく、またレッスン中は、座る暇もないくらいですので、どうしても日にちが空いてしまいます。紅茶日和を楽しみにしているみなさま、申し訳ありません。
さて、若菜家を使っての最後のレッスン、無事に終了致しました。参加者のみなさま、どうもありがとうございました。今回参加できなかったみなさまも、２年間応援して下さり、本当にありがとうございました。何だか終わってしまうようですが、次からは新サロンです。また初心に戻ってがんばりたいと思っています。よろしくお願いいたします。
今回のレッスンも、とても興味深く面白く、そして美味しかったですね〜。ミルクティーとチャイのちょうど中間、ロイヤルミルクティーはあっさりしていながらも、ミルクと紅茶の風味を存分に楽しめる、まさにロイヤル〜な紅茶です。
茶葉によって全く味が違っていたのも興味深かったですね。これからは、朝飲むロイヤルミルクティー、お天気のいい日のロイヤルミルクティー、寒い冬の日のロイヤルミルクティー、夜のロイヤルミルクティー、と気分や食べ物に合わせて選んでみるのもいいですね！
今日私が淹れた紅茶は、ディンブラのストレート、ゴールデンリングが見えますでしょうか？ディンブラの綺麗な水色、そして美味しく心を込めて紅茶を淹れると、こうしてゴールデンリングを見ることが出来ます。お手元にディンブラがある方は、ぜひ試してみて下さいね。もちろん丁寧に淹れた紅茶は、とても美味しい。自分で言うのもなんですが・・・。
みなさんも、美味しい紅茶を楽しんで下さいね。
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２００４．１０．１２
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今日は寒かったですね。昨日は日焼けしそうに暑かったし、私の周りには風邪をひいてしまった人がちらほら。私は紅茶のお陰で元気です！
さて、今日淹れた紅茶は、私のオリジナルブレンドです。少し前から、時々お客様の為にブレンドを作っています。そもそも、「こんなイメージの紅茶はありますか？」と質問され、答えに困り、ならばいっそう作ってしまおうとブレンドを始めました。名前も勝手に付けてます。これが結構楽しい・・。
今日の紅茶、お客様のご希望は「優しく降る雪の音と春を待つ草木の息吹きを感じる紅茶」。とても想像力があり、表現力も素晴らしい方ですよねー。難しそうだけど、創造力がかき立てられます。
作った紅茶は、「雪どけ」。 |
ベースは、春摘みのダージリンです。もちろん、春を意識して、それでいてこくと甘みをプラス。これはアッサムを使いました。最後に、ちょっと柑橘系の香り、ほんの少しアクセントにアールグレイ。
淹れた時は、ほわっと柑橘系の香りと青い葉の香りに春が待ち遠しく、飲むと甘くしっかり目の紅茶の味はまだ寒い季節に体を温めてくれます。そして、冷めてくると、ダージリンの香りが強く残り、雪が溶けた後の新芽が待ち遠しく感じる紅茶。
そんな情景を思い浮かべながら、また飲んだときにその情景を思い浮かべて欲しいと思いながら作りました。
ブレンド、楽しいですね。また前回とは紅茶を変えてレッスンしましょうね！ |
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２００４．１０．９
台風も去って、夕方には晴れ間さえ見えました。これから、雨が降る毎に秋が深まっていきますね。
私は早くも、食欲の秋、紅茶の秋を楽しんでいます！写真はお友達の家でイタリアンをご馳走になった時のもの。秋らしいステキなテーブルでおもてなししてくれました。嬉しいですねーー。食器は全てマイセンでした。ナプキンが上手く折れなかったと言っていましたが、このままでもお洒落ですよね。色は赤と黒、お料理はイタリアンと言うことで、モダンな雰囲気になっていると思います。
お料理、全て美味しかったのですが、エビとマッシュルームのトマトクリームパスタがとても美味しかったです♪ご馳走様でした。
イタリアンをご馳走になるなら・・・と、私はティラミスを作っていきました。今日のティラミスは、濃厚と言うよりは、ふわふわな食感を楽しむもの。満腹の後でも食べられる、軽いチーズクリームを作りました。もちろんスポンジにはエスプレッソをたっぷり染みこませて！
紅茶は、ダージリンのセカンドフラッシュです。ティラミスにはコーヒーでしょ。と思われがちですが、こくのあるダージリンセカンドフラッシュは、エスプレッソやココアの風味に負けません。それどころか、紅茶の繊細な味は、マスカルポーネの甘みをより引き立ててくれます。「ふわふわティラミス」に、紅茶がよく合っていました。美味しかったです。
チーズと紅茶って相性がいいですから、みなさんもぜひお試し下さいね。 |
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２００４．１０．６
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気持ちいい季節になってきましたね。今日は朝からダージリンを淹れました。ダージリンと一言で言っても、売られているものそれぞれ値段も味も違うんですよ。
例えば今日のダージリンは、ファーストフラッシュがベース。香り高くて、さっぱりしています。色も薄いですね。これがセカンドフラッシュベースになると、こくと渋みがプラスされて、これまた違う美味しさが楽しめます。
値段によっても、安いダージリンは香も弱く、味も無難な感じになりますね。その代わり、ガブガブと惜しみなく飲める感じ。番茶感覚で飲みやすく、意外と飽きもこないんですよ。 |
では、高価なダージリンはどうでしょう、まず香が素晴らしいです。味も嫌味がなく渋みも心地よく、ただただ美味しい〜。でも、淹れ方を失敗すると、強くなり過ぎてしまいます。高価なダージリンの方がやはり繊細、丁寧に淹れなくてはいけないのが難しいところです。
好みにもよりますが、両方を使い分けられるようになるのがベストだと思います。美味しいケーキ、特別な日、お客様が来たときには高価なダージリン。喉が渇いたとき、胃を休めたいとき、お酒を飲んだ後などには安目のダージリン。って感じにね！ |
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さて、先日のレッスン風景を更新しました。パソコンによって「Ｇａｌｌｅｒｙ Top」が見られない方の為に通常のレッスン風景を作りました。その中でもえさんが紹介されているページがリンクされています。
Ｖｏｌ.１ Vol.２ Vol.３があり、結構面白い！特に先日もえさんのセラピーを受けられた方には、もえさんの事やセラピーの事がより深く理解できると思います。セラピーを受けていない方でも、もえさんの言葉はとても分かりやすいです。ぜひぜひ読んでみてくださいね。 |
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２００４．１０．４
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昨日からずーっと雨、急に寒くなったり、気候が不安定ですね。みなさん、体調を崩さないように気をつけてください。
しかし、涼しくなると飲みたくなる、温かいミルクティーやホットの紅茶でほっと一息。いい季節になってきました。
今日のティータイムは、ディンブラのミルクティーとブノワトンの焼き菓子。焼き菓子って本当にミルクティーにピッタリですね。美味しかったです。今月のロイヤルミルクティーのレッスン、楽しみですね。何より、みなさんにお会いできるのが楽しみです！ |
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さて、そうなのです。ブノワトン、リベンジしてきましたー。今度はお店が開いていて良かった。
まず、店構えがオシャレだと思いませんかー！シンプルでシャープなイメージ。流行のレストランと間違えるほどです。
そしてお店に入って驚いたのは、その種類の豊富さ！いーーーーっぱい色んなパンがあって、全部食べたい！石臼挽き粉使用のパンも興味あるし、デニッシュも美味しそうー。
１つ１つが小ぶりで値段もお手ごろ。これが東京都内となると値段が東京価格になっているのですが、神奈川県の伊勢原という土地柄、安く売られているのですね。サンドイッチはすごいボリュームで、持った時ずっしりしましたよ。
しかし、お目当てのクロワッサンがもう売り切れでした。予約をしなければいけなかったみたいです・・・ショック。
ついついたくさん買ってしまいましたが、お味はどれもこれも美味しい。サンドイッチやお惣菜パンは具も美味しいし、パン自体も噛めば噛むほど味が出るといった感じの美味しさ。伊勢原の人は幸せだなーと羨ましく思いました。
もし、神奈川県へ行く機会がありましたら、寄ってみて下さいね。行く価値はあると思いますよ。
紅茶日和によくパン屋さんが登場すると思いませんか？実は、知り合いの方がパンの修行中なのです。で、色々な美味しいパン屋さん情報を教えてくれるので、持ち前の行動力と美味しいものを食べたい好奇心であちこち行ってしまうのです。その方は、数年後に多分浜松でパン屋さんをオープンする予定。そうしたら、浜松でも美味しいパンが食べられるかな〜と期待しているのです。
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